{"id":1226,"date":"2009-06-09T13:41:21","date_gmt":"2009-06-09T11:41:21","guid":{"rendered":"http:\/\/ocasapiens.blog.dweb.repubblica.it\/2009\/06\/09\/sweet-food-nation\/"},"modified":"2009-06-09T13:41:21","modified_gmt":"2009-06-09T11:41:21","slug":"sweet-food-nation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/2009\/06\/09\/sweet-food-nation\/","title":{"rendered":"Sweet Food Nation"},"content":{"rendered":"

\"corn-syrup-questions-1.jpg<\/em>
\nI\u00a0consumatori fanno\u00a0confusione sugli zuccheri, dicono gli scienziati, <\/em>titola il<\/span>\u00a0<\/em>com. stampa<\/a> della lobby dello sciroppo di mais, adunata nel Convention Center di <\/span>Anaheim<\/a>, sulla costa californiana,\u00a0per\u00a0il convegno annuo delle tecnologie alimentari. <\/span>Sito<\/a> istruttivo. Ieri per esempio, c’era la <\/span>sessione<\/a> “come far arrivare composti bioattivi nei\u00a0cibi grazie alle nanotecnologie”, come se il nostro apparato digerente operasse sulla nanoscala. Altro trucco per scrivere “high tech” sulla confezione e scucirci soldi in pi\u00f9 per roba inutile (se va bene)?<\/span>
\nDov’ero arrivata?<\/strong>
\nAh s\u00ec, gli zuccheri. Da\u00a0decenni Big Sugar dolcifica qualunque tipo di cibo, e prezzola scienziati per dimostrare che s\u00ec, gli zuccheri hanno\u00a0tantissime calorie, ma no, mica\u00a0fanno ingrassare. Se met\u00e0 degli americani \u00e8 sovrappeso, un terzo obeso e un quarto\u00a0diabetico \u00e8 solo\u00a0perch\u00e9 mangia troppo, non per le tonnellate di dolcificanti che le rifilano. Come scrive Michael Pollan<\/a> nel Dilemma dell’onnivoro<\/em> e In difesa del cibo<\/em> (Aldephi) bellissimo il primo, pi\u00f9 scontato il secondo perch\u00e9 passa in rassegna parecchia letteratura scientifica e se la prende con quella disonesta. E come scrive Marion Nestle<\/a>…
\nTentativo di recensione<\/strong>
\nCome scrive Pollan, gli zuccheri sono\u00a0la fonte d’energia<\/a> per il cervello, il nostro s’\u00e8 evoluto per ingerirne il pi\u00f9 possibile, costano\u00a0poco da produrre,\u00a0rendono l’ira di dio,\u00a0e nel dopoguerra gli “scienziati” di Big\u00a0Sugar\u00a0hanno\u00a0puntato\u00a0deliberatamente a creare consumatori glucosio-dipendenti. Ci sono riusciti.
\nRipensandoci, \u00e8\u00a0bello anche\u00a0In difesa del cibo<\/em>, 252 pagine, 19 euro, ottima traduzione di Giovanni Luciani. Ha la stessa visione d’insieme,\u00a0critica\u00a0il riduzionismo scientifico (prezzolato), la semplificazione ad\u00a0oltranza\u00a0dei contenuti degli alimenti\u00a0decisa dall’industria,\u00a0mascherata dall’aggiunta dissennata di singoli nutrienti – come se a renderli nutrienti non fossero le loro interazioni.
\nDigressione<\/strong>
\nMotivo per cui\u00a0– aggiungo io – il Golden Rice<\/a> per ora non mantiene la doppia promessa di riscattare gli Ogm\u00a0e di regalare salute e felicit\u00e0 ai bambini del terzo mondo.\u00a0Con l’aggiunta di un\u00a0gene, \u00e8 vero che c’\u00e8 beta-carotene nei chicchi, ma\u00a0non basta ingerirlo per trasformarlo in vitamina A, fissarla dove serve, vederci meglio ecc. Anche se fosse stata condotta in maniera etica\u00a0–\u00a0ci sono\u00a0dubbi<\/a>\u00a0– l’ultima ricerca<\/a>\u00a0mette\u00a0tutte\u00a0le\u00a0conclusioni al condizionale e raccomanda di integrarlo comunque\u00a0con\u00a0vegetali che contengono beta-carotene. Ma non era fatto proprio per compensarne le\u00a0 carenze?
\nConclusione<\/strong>
\nComunque fa\u00a0piacere\u00a0che\u00a0uno importante come Pollan\u00a0parli della qualit\u00e0 dei\u00a0suoli e della vita dei loro microbi.\u00a0Per\u00f2 fra gli scienziati\u00a0onesti,\u00a0poteva citare almeno Manuela Giovannetti, la presidente della banca mondiale<\/a> e open access dei glomeromiceti, e\u00a0il\u00a0mitico Pedro Sanchez<\/a>, detto Marcan\u00e9<\/a>…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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