{"id":28170,"date":"2015-07-21T16:24:38","date_gmt":"2015-07-21T14:24:38","guid":{"rendered":"https:\/\/ocasapiens-dweb.blogautore.repubblica.it\/?p=28170"},"modified":"2021-10-17T20:17:39","modified_gmt":"2021-10-17T18:17:39","slug":"non-solo-s-cerevisiae","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/2015\/07\/21\/non-solo-s-cerevisiae\/","title":{"rendered":"Non solo S. cerevisiae"},"content":{"rendered":"

Stamattina sfido la canicola per moderare un incontro<\/a><\/strong> sulla microbiologia del vino, organizzato da Patrizia Romano<\/a> dell’univ. della Basilicata, coordinatrice del Gruppo Italiano di Microbiologia del Vino, un consorzio di laboratori di 19 universit\u00e0 e un paio di enti di ricerca, che ha appena compiuto un anno.<\/p>\n

Si \u00e8 andati dal suolo, il microbiota del singolo terroir “selezionato” dalla pianta alla tavola (Amarone, Vernaccia spumanti erano gli esempi pratici) e all'”aromagramma” al quale contribuisce ovviamente il\u00a0Saccharomyces cerevisiae,<\/em> in una variet\u00e0 pazzesca di ceppi – \u00a0in Italia ne hanno censiti circa 500 – preceduti, coadiuvati, seguiti da altre muffe e da batteri, ognuno a metabolizzare anche in condizioni ostili (tutto quell’alcol!), a volte troppo e bisogna tenerli a freno.<\/p>\n

Ho imparato un sacco di cose, in primis sulla valorizzazione della diversit\u00e0 microbiologica in corso da circa vent’anni e sugli equilibri delicati che richiede. Spero che il GMV si faccia un sito, e lo racconti a tutti.
\n\"\"
\nProgramma per avere un’idea
\n1- BIO-TRANSFORMERS: THE\u201cCHALLENGING\u201d DIVERSITY OF WINE MICROORGANISMS:<\/i><\/b>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vineyard microbial biodiversity, Annita Toffanin (University of Pisa)<\/i><\/i>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Yeast diversity in grape juice fermentation, Francesca Comitini (University Politecnica Marche) <\/i><\/i>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Malolactic fermentation: past and present, Lisa Granchi (University of Firenze) <\/i><\/i>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Amarone: microbial secrets unveiled, Sandra Torriani (University of Verona)<\/i><\/i>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Vernaccia: flor strains, the yeasts live twice<\/i>, Severino Zara (University of Sassari) <\/i><\/i>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Improving traditional sparkling wine with specialized strains, Giorgia Perpetuini (University of Teramo)<\/i><\/i>
\nShort movie: \u201cFrom the roots to the bottle\u201d, by Patrizia Romano (University of Basilicata)<\/i>
\n2 -TAILORING MICROORGANISMS FOR WINES OF THE FUTURE <\/i><\/b>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Towards richer yeast communities, Maurizio Ciani (University Politecnica Marche)<\/i>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Beads for wine, Antonio Bevilacqua (University of Foggia) <\/i><\/i>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 An easy detection of Bret, Giuseppe Blaiotta (University of Naples Federico II)<\/i><\/i>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Melatonin-like molecules by wine yeasts, Roberto Foschino (University of Milan)<\/i><\/i>
\n–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Microbial contribution to the volatilome of wine, Rosalba Lanciotti (Universit\u00e0 of Bologna)<\/i><\/p>\n

Quasi tutti hanno rapporti con produttori di uva e vini, all’univ. Basilicata hanno pure inventato un vino sperimentale al quale hanno dato il nome di un brigante. Salvo forse Roberto Foschino che a Milano fa ricerca su alimenti e ambiente in generale, ed \u00e8 capitato “per caso<\/a>” su specie di lieviti che producono isomeri della melatonina nel mosto, pi\u00f9 che nel vino.<\/p>\n

Alle 13.45 siamo usciti dalla stanza ad aria ipercondizionata del Padiglione Italia, per attraversare il piazzale fino alla navette c’erano 300 metri roventi, circa il doppio andando da un’ombra all’altra. Fanno bene a consigliare agli over 65 di star al fresco…<\/p>\n

***<\/p>\n

A proposito, secondo la NOAA<\/a><\/strong><\/p>\n

The combined average temperature over global land and ocean surfaces for June 2015 was the highest for June in the 136-year period of record, at 0.88\u00b0C above the 20th century average of 15.5\u00b0C, surpassing the previous record set just one year ago by 0.12\u00b0C…<\/em><\/p>\n

ll Ni\u00f1o si\u00a0fa sentire.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Stamattina sfido la canicola per moderare un incontro sulla microbiologia del vino, organizzato da Patrizia Romano dell’univ. della Basilicata, coordinatrice del Gruppo Italiano di Microbiologia del Vino, un consorzio di laboratori di 19 universit\u00e0 e un paio di enti di ricerca, che ha appena compiuto un anno. Si \u00e8 andati dal suolo, il microbiota del… Continua a leggere Non solo S. cerevisiae<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,9,10,17],"tags":[2498,3136,4489],"class_list":["post-28170","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biologia","category-chimica","category-clima","category-genetica","tag-expo2015","tag-gmv","tag-microbiologia","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28170"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43209,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28170\/revisions\/43209"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}