Il seminario di Padova, vedi post di ieri, \u00e8 sensazionale anche per la quantit\u00e0 di domande che suscita, posto che la maggioranza della specie umana \u00e8 entomofaga e che l’Occidente ha tentato per due secoli di convertirla a usanze alimentari meno “barbare”, cio\u00e8 alla carne di vertebrati a sangue caldo, per produrre la quale oggi servono il 70% delle terre agricole e oltre la met\u00e0 delle acque dolci del pianeta.<\/p>\n
Nel sud-est asiatico la raccolta su grande scala di “uova” di formiche, di scorpioni, bruchi, larve ecc. a scopo alimentare rischia di alterare equilibri ecologici? Se l’Occidente ricco si mette a praticare l’entomofagia, le popolazioni che oggi ne dipendono smetteranno di aspirare alla bistecca quotidiana? Possiamo creare un mercato equo e solidale per i curculionidi? Economia, cultura, tab\u00f9, sostenibilit\u00e0, risorse locali, mercato globale, (non) conoscenza e (non) cura del territorio, ci vorrebbe una settimana solo per elencare i temi annessi e connessi. Rinuncio in partenza e vengo al piatto forte di ieri.<\/p>\n
Il movimento per convincere gli olandesi a variare il menu \u00e8 un tantino ostacolato dalle norme europee, spiegava il prof. Arnold van Huis<\/a>. Come gli altri entomologi presenti, ha documentato diete carnivore sostenibili in varie parti del mondo. A parit\u00e0 di contenuto nutritivo per il consumatore e con un apporto superiore per una serie di vitamine, una cavalletta a sangue freddo \u00e8 molto pi\u00f9 efficace di un bovino o di un suino nel trasformare in proteine i vegetali ingeriti. Emette 10 volte meno metano e 300 volte meno ossido nitrico, e zero inquinamento di terre e acque con nitrati. Quanto alla chitina noi umani produciamo chitinasi, l’enzima per digerirla ce l’abbiamo.<\/p>\n La raccolta in natura richiede tempo e mano d’opera, attualmente gli esempi di insetti che si possono allevare o coltivare sono pochi, in Africa il “verme” del mopane, in Cina le larve di Bombyx mori<\/a> di cui parlava meristemi<\/a> (per le api, il discorso \u00e8 diverso, mica si mangiano). Adesso che le Nazioni Unite<\/a> e\u00a0la FAO<\/a> tengono conto di queste proteine animali, nei paesi fra i Tropici sono in corso esperimenti e ricerche. Si aspettano i risultati entro il vertice mondiale del 2013 a Bangkok.<\/p>\n A parte fare esperimenti con varie mosche per trasformare i liquami – un “grave problema per l’Olanda”, data la densit\u00e0 degli allevamenti e l’esiguit\u00e0 del territorio – in mangime per l’acquacoltura, come in USA<\/a>, insieme a un famoso cuoco olandese il prof. van Huis ha scritto un libro di ricette che dovrebbe uscire l’anno prossimo, ma ancora non sa se verr\u00e0 tradotto in altre lingue.<\/p>\n Per\u00a0Marc Dennis<\/a>, “gli insetti stanno alla gastronomia di oggi come il sushi vent’anni fa”. Si sta esaurendo la materia prima per il sushi infatti, ma il sashimi s’\u00e8 aggiornato<\/a>. E se \u00e8 vero che l’Italia \u00e8 rimasta nel Novecento, gli italiani che ne sono usciti possono acquistare gli ingredienti on line e usare queste<\/a> ricette<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il seminario di Padova, vedi post di ieri, \u00e8 sensazionale anche per la quantit\u00e0 di domande che suscita, posto che la maggioranza della specie umana \u00e8 entomofaga e che l’Occidente ha tentato per due secoli di convertirla a usanze alimentari meno “barbare”, cio\u00e8 alla carne di vertebrati a sangue caldo, per produrre la quale oggi… Continua a leggere Nouvelle cuisine<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,3,4,15],"tags":[329,372],"class_list":["post-4816","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-altri-animali","category-ambiente","category-antropologia","category-economia","tag-alimentazione","tag-ambiente","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4816"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4816\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39447,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4816\/revisions\/39447"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archivio.ocasapiens.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}