Ayako Koizumi et al. spiegano sui PNAS come funziona la miracolina, una proteina delle bacche di Richadella dulcifica. Alcuni popoli africani sanno da sempre che di per sé le bacche sono poco dolci ma che, dopo averle mangiate, perfino i cibi acidi sembrano gradevolmente zuccherati. Perché la proteina si lega ai ricettori del dolce sulla… Continua a leggere Vegetariani – II